Slager wordt helemaal blij van prachtig mooi stuk varkensvlees
'Een prachtig mooi stuk varkensvlees waar ik helemaal blij van word.' Zo begint slager Gertjan Kiers zijn demonstratie van het uitsnijden van een half Danbred Duroc-varken. 'Het is vlees dat naar je lacht en dan lach ik terug.'
De demonstratie uitsnijden van de Danbred Duroc-vleesvarkens van Martin Houben van de Houbensteyn Groep in het Limburgse Ysselsteyn vond meerdere keren plaats tijden de drie relatiedagen van de Deense varkensfokkerijorganisatie Danbred en ki-organisatie Klasse Ki.
Lyrisch vertelde Kiers – demoslager, auteur van de Vleesbijbel, gastdocent en bedrijfsleider bij Driessen Food – over alle mooie gerechten die je met een mooie kwaliteit varkensvlees kunt maken.
'Van het bloed met koriander maken ze in Portugal een topgerecht. Van de kop maken we presskop. Het middenstuk is voor de porchetta. Pootjes zijn voor de erwtensoep, de nek voor de pulled pork, de kinnebak om worst lekker zacht te maken, enzovoort. Dit is een mooi zwaar varken dat ik hier aan het uitsnijden ben, een kwaliteit die begint bij het fokken van de varkens en de varkenshouder. Jullie zien dat er geen druppel vleesvocht op de tafel ligt. Alle sappen blijven behouden in de spieren. Een groot contrast met wat je nogal eens in de supermarkt ziet liggen: in plastic bakjes verpakte lapjes vlees in een laagje vocht.'
Bekijk meer over:
Lees ook
Marktprijzen
Meer marktprijzen
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
Gewichtblok 600 KG TW-B
Gebruikt, P.O.A.
-
Etesia BAHIA 2 MKHE3
2016, P.O.A.
-
Lely Splendimo 320FC
2018, P.O.A.
-
Massey Ferguson RK 802-TRC
2023, € 23.000
Vacatures
Sales Adviseur - Melkveehouderij en Gemengd Bedrijf
VOSSEN LABORATORIES Int. B.V. - NL
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Medewerker Mechanisatie
Syngenta Seeds - Zeewolde
Docent-Onderzoeker Innovatieve Plantenteelt
Hogeschool Van Hall Larenstein - Leeuwarden
Deskundig lid voor de pachtkamer
Rechtbank Oost-Brabant - ’s-Hertogenbosch
Weer
-
Vrijdag10° / 6°70 %
-
Zaterdag10° / 5°30 %
-
Zondag11° / 2°30 %