Kaas wordt veel minder zout gegeten
De Nederlandse kaasproducenten hebben in de afgelopen tien jaar de hoeveelheid zout in Goudse kaas fors weten te verlagen.
Er zat eind 2015 ten opzichte van 2006 gemiddeld 22,2 procent minder zout in Goudse kaas. Deze verlaging kwam geleidelijk tot stand, meldt de Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO).
Zout is belangrijk voor de houdbaarheid, stevigheid en smaakbeleving van kaas. Bij natuurgerijpte kazen als Gouda kaas moet de kwaliteit en veiligheid van de kaas ook aan het einde van de rijpingstijd zijn gegarandeerd.
Onderzoek en tijd
Daarom kost het verlagen van het zoutgehalte in kaas veel onderzoek en tijd en is de zoutreductie geleidelijk gerealiseerd, geeft de NZO aan.
De kaasproducerende NZO-leden startte in 2006 met het stapsgewijs reduceren van zout in Goudse kaas. Dankzij die maatregelen werd in 2010 een zoutreductie in Goudse kaas gerealiseerd van 14 procent.
10 procent
De betrokken bedrijven spraken in 2010 af om het zoutgehalte in Goudse kaas met nog eens 10 procent te verminderen, laat de NZO weten.
Onafhankelijk onderzoek wijst uit dat het gemiddelde zoutgehalte eind 2015 op 686 milligram natrium per 100 gram kaas zit, waarmee dat doel is behaald.
Lees ook
Marktprijzen
Meer marktprijzen
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
John Deere Zitmaaier / tuintrekker X350R (SB) #27461
Gebruikt, P.O.A.
-
New Holland T5.140 Dynamic Command
2023, P.O.A.
-
John Deere Tractor 6130R (HA) #22956
Gebruikt, P.O.A.
-
John Deere - 6155R AP CP FH PTO
2022, P.O.A.
Vacatures
Redacteur Regio Midden-Nederland
Nieuwe Oogst - Zwolle, Nederland
Redacteur Veehouderij
Nieuwe Oogst - Zwolle, Nederland
Sales Adviseur - Melkveehouderij en Gemengd Bedrijf
VOSSEN LABORATORIES Int. B.V. - NL
Gezocht bedrijfsleider veehouderij (West)Duitsland
HS Werkt - Duitsland
Servicemonteur Melkrobots
Van der Sluis - Genemuiden (Zwartewaterland)
Weer
-
Woensdag17° / 8°20 %
-
Donderdag13° / 7°20 %
-
Vrijdag12° / 7°70 %