Gans een 'natuurproduct om te oogsten'

Het Streekfonds De Utrechtse Waarden hield afgelopen week een proeverij voor restaurateurs om het nieuwe streekproduct 'Waardse Gans' te proeven.

Koks en eigenaren van 11 restaurants van Gorinchem tot Oudewater tot Gouda en van Stolwijk tot Benschop waren aanwezig om de producten te testen op geschiktheid voor de menukaart. Koudgerookte ganzenborst, paté, pastrami, kroketjes en een brioche vielen goed in de smaak.

Gezond

Het Streekfonds ziet de toename van de populatie ganzen niet als een plaag, maar spreekt liever van 'een natuursucces waarvan je mag oogsten'.

'De dieren hebben een goed leven gehad, dus hoe eerlijk en gezond wil je vlees eten? Bij de opening van de proeverij zei burgemeester Westerlaken van de gemeente Lopik het treffend: 'We zijn in dit gebied al eeuwen gewend om te eten van het land', meldt het Streekfonds.

Zomerproduct

De gans is volgens het Streekfonds een zomerproduct en mag gejaagd worden van maart tot november. Volgend jaar is gans te proeven bij een aantal restaurants in de streek.