Varkensfokkerijorganisatie meet vleeskwaliteit binnen seconde

Nieuws Varkens Jos Thelosen 11 nov 2026 om 11:04uur

PIC meet en gebruikt vleeskenmerken binnen haar varkensfokkerijprogramma. De organisatie liet op 10 november tijdens EuroTier in Hannover zien hoe zij dit doet. Met de Live Chop Analysis worden aan de hand van een beeld van een karbonade binnen een seconde verschillende eigenschappen van het vlees bepaald.

Demonstratie Live Chop Analysis door PIC

PIC gebruikt de verzamelde gegevens voor de fokdoelen binnen haar varkensgenetica. Bij de fokkerij houdt de organisatie rekening met de wensen van slachterijen en vleesverwerkers. Daarbij gaat het onder meer om de pH van het vlees 24 uur na de slacht, die van invloed is op het dripverlies, en om kleur en marmering.

Volgens PIC wordt de vleeskwaliteit voor ongeveer de helft bepaald door de genetica van het varken. Daarnaast spelen de laatste uren voor het slachten, zoals nuchter afleveren en rustig transport, een rol. Ook het slacht- en koelproces heeft invloed op de uiteindelijke kwaliteit van het vlees.

Volgens accountmanager Benny Pittens (PIC-NL) en genetisch adviseur Sara Trittmacher (PIC) is het daarom van belang dat de fokkerijorganisatie zelf metingen verricht in slachthuizen.

Nuttig voor fokdoel

‘Die data zijn te benutten voor het fokdoel op vleeseigenschappen van onze varkensgenetica’, zegt Pittens. ‘Maar ook om slachterijen te ondersteunen bij het optimaliseren van hun slacht- en koelprocessen om het beste vlees op het bord van de consument te krijgen.’

Om bezoekers te laten zien hoe zulke metingen worden uitgevoerd, heeft PIC tijdens EuroTier een Live Chop Shop ingericht. Op de stand demonstreert de varkensfokkerijorganisatie haar Live Chop Analysis.

Voor de analyse wordt een botloze karbonade met spekrand op een witte kunststof plank onder een camera gelegd. Na een druk op de knop wordt een beeld gemaakt, waarna technologie de karbonade analyseert. De meetwaarden verschijnen binnen een seconde op een scherm.

Perfecte waarde

Bij de demonstratie bedraagt de pH van het vlees 5,81, volgens Pittens een perfecte waarde. De analyse geeft daarnaast een marmeringsscore van 1,63, een kleurwaarde van 3,58 en een malsheid van 3,98. Ook de lengte en breedte van het spiergedeelte en verschillende andere kenmerken worden weergegeven.

‘Mensen die alles willen weten van die meetwaarden en de betekenis voor de vleeskwaliteit, moeten zelf maar komen kijken en luisteren’, besluit Trittmacher.