Familie Trubert kiest voor kringloop: eigen varkensvoer en verkoop vleeswaren

Guillaume Trubert (36) is in 2019 in het bedrijf van zijn ouders Marie-Noëlle en Dominique Trubert gestapt. Hij was in die periode nog actief in de financiële wereld, maar wilde graag een eigen onderneming starten en zag brood in het verder ontwikkelen van de directe verkoop van varkensvleesproducten. Zijn ouders waren in 2004 gestart met het aan huis verkopen van zelfgemaakte varkensvleesproducten, afkomstig van de varkens van hun bedrijf ‘La ferme dans le Verger’ in Gévezé, ten noorden van Rennes in Bretagne.

Later voegde ook zijn broer Clément (33) zich bij het bedrijf en gingen ze echt stappen maken. Het bedrijf werd omgebouwd naar een diervriendelijke huisvesting, met grotendeels gebruik van eigen voer. Het assortiment vlees en vleeswaren werd flink uitgebreid en naast de directe verkoop aan huis startten de broers met verkoop op meerdere weekmarkten in de omgeving en levering aan restaurants.

Het doel is om zo efficiënt mogelijk varkens te produceren en daarbij zoveel mogelijk gebruik te maken van zelfgeteeld voer. Groeien in aantal varkens is geen ambitie en ook lastig haalbaar. Het is in Bretagne, de regio in Frankrijk met het hoogste aantal varkens, namelijk moeilijk om aan grond te komen voor de teelt van voer. En omdat de broers zoveel mogelijk zelfvoorzienend willen zijn, blijft het daarom bij de 140 zeugen en de jaarlijks bijna 4.000 vleesvarkens die ze nu al produceren.

Wel is een nieuwe vleesvarkensstal neergezet, die bewust voldoet aan de eisen voor biologische varkens. De vleesvarkens leven in vrij grote groepen op stro, met uitloop naar buiten. Mochten de welzijnseisen in Frankrijk verder worden aangescherpt, dan overwegen de broers Trubert om de overstap naar biologisch te maken. Ze moeten dan wel hun kraamhokken ombouwen en hun voerproductie omschakelen naar biologische teelt.

Momenteel verloopt het boeren nog op conventionele wijze. Op de 80 hectare akkerbouwgrond kunnen ze de eigen varkensmest kwijt en telen ze een groot deel van het varkensvoer. Van het totale areaal gebruiken ze 50 procent voor de productie van mais, 25 procent voor de teelt van tarwe en 25 procent voor de productie van koolzaad of triticale. Hiermee voorzien ze voor ongeveer 60 procent in de totale voerbehoefte van hun bedrijf.

De zelfgeteelde voeders worden met een eigen installatie gemalen en gemengd. Aangekochte, aanvullende voeders maken het rantsoen voor de vleesvarkens en zeugen compleet. Het voer voor de biggen in het kraamhok en na het spenen wordt aangekocht. Op de daken van de stallen liggen zonnepanelen, waardoor het bedrijf ook grotendeels zelfvoorzienend is in energie.

Wekelijks gaan er op een leeftijd van 5 tot 5,5 maand 75 vleesvarkens met een gewicht van circa 100 kilo naar een van de slachterijen van de Bretonse coöperatie Cooperl. Tien varkens komen op het bedrijf terug als karkas en worden daar verwerkt tot varkensvlees en allerhande vleeswaren (charcuterie). De directe vermarkting van de varkens tot varkensvleespakketten en charcuterie is de belangrijkste bron van inkomen op het bedrijf.

Guillaume en Clément Trubert zorgen voor de varkens, de teelt van de akkerbouwgewassen en de vleesverwerking. Hun beide echtgenotes werken mee bij de verkoop van het vlees op de markten en verder zijn er nog vijf medewerkers in dienst. Daaronder bevinden zich een aantal ervaren slagers; zij zorgen samen met de broers voor het verwerken van het vlees in vleespakketten en de charcuterie.

Charcuterie staat voor een breed scala aan verwerkte vleesproducten. Naast de alombekende paté zijn dat ook worsten, gedroogde ham of geconfijte producten. Een belangrijk verkoopargument van de producten is dat ze van eigen varkens zijn die voer krijgen van eigen land, zonder genetisch gemodificeerde producten. Daarnaast krijgen de varkens geen antibiotica en bij de productie van de charcuterie worden geen kleurstoffen gebruikt.

Naast een behoorlijk inkomen levert het bedrijfsconcept Guillaume en Clément Trubert inmiddels ook erkenning op. Zo hebben ze met een boerenpaté in 2022 al een zilveren medaille gewonnen op de Salon d’Agriculture in Parijs en op diezelfde beurs kregen ze in 2024 een zilveren medaille voor hun gerookte worst. Die medailles zorgen voor naamsbekendheid en stimuleren de vleesverkoop.

Eenmaal per week vindt die verkoop aan huis plaats. Daarnaast verkoopt de familie Trubert de vleesproducten op een achttal markten in de omgeving. Vanwege de goede naam van de producten gebruiken momenteel twaalf restaurants de producten van Guillaume en Clément Trubert in hun menu’s.