Speenbacterie bepaalt smaak rauwmelkse kaas
De bacteriën op de speenhuid van koeien spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van sensorische kenmerken van rauwmelkse kaas, zoals geur en smaak.
Dat blijkt uit onderzoek door de Universiteit Clermont Auvergne in Frankrijk. Het onderzoek is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Nature, dat meldt het vakblad de Zelfkazer. Meer dan driekwart van de bacteriesoorten die op de speenhuid werd aangetroffen werd ook gevonden in de melk, en minstens een kwart werd gedetecteerd in de kaas.
Volgens de onderzoekers betekent dit dat de speenhuid een belangrijke (secundaire) bron is voor de microbiële diversiteit in rauwe melk. De micro-organismen in rauwe melk spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de kaassmaak.
Voer
Verder bleek dat het voer van de koeien uit de proef een belangrijk effect had op de bacteriepopulatie op de speenhuid. De impact van het voer op de micro-organismen in de melk en kaas was echter veel lager.
De onderzoekers veronderstellen dat het gebruik van het zuursel (starterculture) heeft bijgedragen aan het verbergen van het effect van het voer op de bacteriepopulatie in de melk en kaas. Het effect zou kunnen worden vergroot door een lagere dosis starterculture te gebruiken, aldus de onderzoekers.
Bekijk meer over:
Lees ook
Marktprijzen
Meer marktprijzen
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
Iseki TM 3267
Nieuw, € 17.550
-
Kverneland Ploeg 150B (LH) #24133
Gebruikt, P.O.A.
-
Lely Splendimo 320FC
Gebruikt, € 8.850
-
AS Professionele zitmaaier / tuintrekker AS 1040 Yak 4WD model 2023 (HG) #28781
Gebruikt, P.O.A.
Vacatures
Redacteur
Nieuwe Oogst - Zwolle, Nederland
Leidinggevende Agroteam
Royal HZPC Group B.V. - Mitselwier
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Medewerker Mechanisatie
Syngenta Seeds - Zeewolde
Docent-Onderzoeker Innovatieve Plantenteelt
Hogeschool Van Hall Larenstein - Leeuwarden