Syriër wil kaasmakerij in Nederland beginnen

Vanwege de oorlog in Syrië vluchtte Doghmosh naar Nederland en woont nu in Zaandam, schrijft vakblad De Zelfkazer op haar website.

De kaas die Doghmosh maakt heeft hij 'Shamdam'genoemd. Sham is een koosnaam voor Damascus, de hoofdstad van Syrië. En 'Dam' komt uit het Nederlands, zoals het in de plaatsnamen Amsterdam en Zaandam voorkomt.

Kaaswinkel in Syrië

De Syriër had in zijn land een grote kaaswinkel, waar hij de kaas maakte en verkocht. De kaas die hij maakt maakt lijkt nog het meest op mozzarella, maar dan extra droog.

De melk wordt rauw aangezuurd en Doghmosh laat het dan iets uitlekken. Vervolgens gaat de vlam eronder en kun je draden trekken uit de uitgelekte verse kaas.

Vlechtkaas

De timing van het trekken van die draden is vakmanschap. Doghmosh trekt een lange draad en vouwt die dan een paar keer dubbel, trekt dan nog een keer aan het 'kaastouw' dat dan ontstaat en maakt er bijvoorbeeld een vlecht van.

Hij kan er allerlei vormen van maken, maar de vlecht is veruit het meest exotisch. De kaas komt in het zout te liggen en kan dan lange tijd worden bewaard in de koelkast. De kaas smaakt een beetje zurig, warm en zachtaardig.