‘Voor varkensslachterijen is het logisch om een moderniseringsslag te maken’

Verdwijnt het huidige prikpistool?

‘Waarschijnlijk. Sinds eind 2011 gebruiken Nederlandse varkensslachterijen het Capteur Gras Maigre (CGM)-prikpistool om de spier- en spekdikte bij vleesvarkens te meten. Dat is mensenwerk, terwijl andere landen in Europa geautomatiseerde classificatieapparatuur gebruiken.’

Is innovatie de enige reden?

‘De formule om het percentage mager vlees met de meetwaardes van het prikpistool te berekenen, is sindsdien niet meer tegen het licht gehouden. Daarvoor zijn uitsnijproeven nodig. Begin je aan zo’n traject, dan is het logisch om een moderniseringsslag te maken.’

Was het een tijdrovend traject?

‘Ruim vijf jaar geleden zijn we het gesprek gestart met slachterijen en de overheid. Drie jaar later hebben we twee handbediende en twee automatische classificatiesystemen geselecteerd. In een slachterij hebben we met die apparaten beren, gelten en borgen geclassificeerd en zijn uitsnijproeven gedaan via de Europese referentiemethode.’ Voor de bepaling van het werkelijke percentage mager vlees bij de huidige varkensgenetica was slechts een marginale aanpassing nodig van de omrekenformule voor het CGM-prikpistool. Na vijftien jaar is dat apparaat dus nog steeds verrassend nauwkeurig.’

Wat is de winst van automatisering?

‘Het bedienen van een prikpistool door gekwalificeerd personeel kost tegenwoordig 400 euro per uur. Dat tarief blijft oplopen. Voor de automatiseringsslag en een gewijzigde organisatie voor toezicht daarop moeten slachterijen extra kosten maken. Al met al verwachten we minimaal de helft op de classificatiekosten te besparen.’

Hoe gaat het verder?

‘Eind dit jaar gaan we schaduwdraaien in varkensslachterijen met het prikpistool en het door de slachterij gekozen classificatiesysteem. Ik hoop van harte dat ze collectief gaan voor één geautomatiseerd systeem.’