Kans voor keurmerkvlees bij foodservice en slager

'Probleem was de borging. De huidige keurmerksystemen werken daar niet. Het proces van inkoop en logistiek is bij supermarkten vrijwel identiek. McDonald's, La Place en zelfstandige restaurateurs doen het allemaal anders', zegt ketenmanager Maurits Steverink van MeatNL.

Bij pilots die MeatNL begeleidt, communiceren restaurants niet langer per gerecht of product een keurmerk. Het gaat om het borgen van de inkoop, zodat ook samengestelde producten aan de normen voldoen. 'Dan hoef je het hele proces van bereiden en samenvoegen op het bord niet meer te volgen. Het keurmerk wordt gecontroleerd met onaangekondigde controles op de inkoop.'

Bewezen

Beter Leven heeft bewezen dat consumenten meer willen betalen voor vlees met een diervriendelijk keurmerk, zegt Steverink. 'Aandacht voor de oorsprong van vlees leeft ook in de horeca. Ook is gemak een belangrijke groeimarkt. Op deze veranderingen moeten we sturen.'

De nieuwe markten hebben een groot omzetpotentieel voor keurmerken. Slagers verkopen zo'n 14,5 procent van het vlees in Nederland en van alle fooduitgaven komt 36,4 procent ten goede aan foodservice.