Champignons telen in een grot: ‘Duurzamer dan dit wordt het niet’

Jackers kweekt de champignons al tien jaar in de grotten. Hij gebruikt daarbij verschillende delen van het gangenstelsel, dat in totaal ongeveer 4 kilometer lang is. Door regelmatig van plek te wisselen, hoeft hij de ruimtes niet chemisch te ontsmetten. De champignons groeien daardoor zonder bestrijdingsmiddelen.

Volgens Jackers onderscheidt het product zich door de tragere groei. De grotchampignon is harder, bevat meer droge stof en minder vocht dan de doorsnee champignon uit de supermarkt. Dat zou vooral merkbaar zijn tijdens het bakken, wanneer de smaak sterker naar voren komt. De teler laat het voetje aan de champignon zitten, waardoor geen snijwonden ontstaan en het product langer vers blijft.

Groeiklimaat is bepalend

De compost wordt tegenwoordig bovengronds bereid, met biofilters die de ammoniakuitstoot beperken. Waar de compost wordt gemaakt, heeft volgens Jackers geen invloed op het eindproduct. Vooral het groeiklimaat in de grot is bepalend.

Wekelijks oogst de ondernemer ongeveer 800 kilo. Het grootste deel gaat naar supermarktketen Carrefour. De ondergrondse teelt, die vanuit de omgeving van Parijs naar deze streek kwam, is tegenwoordig vrijwel verdwenen. Jackers houdt de traditie desondanks levend. Bezoekers van de grotten kunnen dagelijks kennismaken met zijn bijzondere bedrijf.

Deze aflevering met Dirk Jackers is onderdeel van onze zomerserie Boeren op een unieke plek