'Mozzarella is beste kaas voor pizza'
Mozzarella is de beste kaassoort om pizza mee te maken. Dat blijkt uit vergelijkend wetenschappelijk onderzoek, meldt het Italiaanse persbureau ANSA .
Bij de proeven zijn, naast andere Italiaanse kaassoorten zoals Provolone, ook onder meer de Nederlandse Edammer, de Engelse Cheddar en de Zwitserse Gruyère en Emmentaler gebruikt.
Maar mozzarella blinkt uit niet alleen door de smaak, maar ook door de 'perfecte manier van smelten' en de interactie met de andere ingrediënten.
Edammer
Edammer daarentegen valt af door een 'gebrek aan elasticiteit'. Emmentaler voorkomt de voor een perfecte pizza noodzakelijke verdamping van het vocht. Cheddar slaat geen blazen.
Als er maar mozzarella op zit, kunnen andere kazen zoals gorgonzola op een goede pizza wel in combinatie worden gebruikt, zoals op de ook in Nederland geliefde pizza quattro formaggi (pizza vier kazen).
Buffelmelk
Mozzarella, traditioneel gemaakt van buffelmelk, is afkomstig uit de Campania, de Zuid-Italiaanse regio rond Napels. Het onderzoek is gedaan door de universiteit in het Nieuw-Zeelandse Auckland.
ANP
Bekijk meer over:
Marktprijzen
Meer marktprijzen
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
John Deere Tractor, compact 3038E (EL) #27652
Gebruikt, € 23.325
-
John Deere Tractor 1640 (HA) #30442
Gebruikt, € 8.500
-
Massey Ferguson RK 451 DN
2023, € 8.500
-
Trioliet TU-195
2017, € 4.500
Vacatures
Redacteur
Nieuwe Oogst - Zwolle, Nederland
Medewerker Akkerbouw & NPEC
Wageningen University & Research - Wageningen
Leidinggevende Agroteam
Royal HZPC Group B.V. - Mitselwier
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Medewerker Mechanisatie
Syngenta Seeds - Zeewolde
Weer
-
Vrijdag12° / 4°30 %
-
Zaterdag17° / 7°70 %
-
Zondag18° / 11°50 %