Borgen herkomst vlees

Berrie Klein SworminkTopigs ontwierp de technologie in eerste instantie voor fokkerijdoeleinden. De techniek vloeit voort uit de snel toegenomen mogelijkheden om de genetische opmaak van dieren in kaart te brengen tegen steeds lagere kosten.
‘We benutten DNA-tracering om aan de hand van een stukje vlees te bepalen uit welke ouders het vlees afkomstig is’, zegt woordvoerder Peter Loenen van Topigs.
In Spanje benutte de varkensfokkerijorganisatie de technologie de afgelopen jaren bij de selectie van beren die het meest geschikt zijn voor de productie van meerdere jaren gerijpte serranoham.
‘Niet iedere ham leent zich even goed voor langdurige rijping. Vooral het percentage intramusculair vet speelt daarbij een grote rol. We hebben DNA-profielen van de meest gewenste hammen gemaakt en konden aan de hand daarvan bepalen welke beren het meest geschikt zijn voor de productie van de duurste en beste serranoham.’

Nagaan

De technologie maakt het mogelijk een traceringssysteem te maken voor een vleesketen. ‘Stel dat je een keten hebt van biologisch varkensvlees. Als je van de zeugen en beren boven in de fokkerijpiramide van die keten een DNA-profiel maakt, dan heb je de mogelijkheid om bij het vlees in het winkelschap na te gaan of het afkomstig is van nakomelingen van de zeugen en beren waar je een profiel van hebt.’ Het is niet duidelijk wat DNA-tracering kost per kilo vlees.
Topigs staat open om concepten met ketenpartijen uit te werken. De regisseur van één varkensvleesketen wil met tracering aan de slag gaan om de herkomst van het vlees te borgen. Hij vindt het te vroeg om daar al iets over te zeggen.