Jersey-boeren nemen kaaswinkel over

De Drentse winkel ging afgelopen week voor het eerst open. De melk van de Jersey-koeien bevat gemiddeld 6 procent vet en 4,1 procent eiwit, wat hoger is dan gemiddeld. ‘Die hoge gehaltes proef je direct terug in de producten’, vertelt Snip. ‘De boter is geler en romiger en de kaas blijft veel zachter als die oud wordt.’

Op dit moment wordt 10 procent van de melk verkaasd. Als de winkel straks goed gaat lopen, hopen beide veehouders 30 tot 40 procent van de melk in de winkel te verkopen. Op deze manier willen ze de keten verkorten. ‘Normaal wordt de melk opgehaald en dan zie je deze nooit weer. Nu heb je je eigen product dat je direct aan de consument kunt verkopen’, legt De Haan uit.

‘Onze andere melk leveren we aan A-ware voor Albert Heijn; een mooie melkstroom waar we ook heel trots op zijn. Maar als ik een stukje kaas in de winkel pak, denk ik: dat is een vierhonderdste deel van mijn koeien. Nu kan ik een stuk kaas pakken en zeggen: dit is voor 100 procent van mijn koeien en daar ben ik best trots op’, benadrukt de Friese ondernemer.

‘We merken dat het in deze tijd lastig is om op het melkveebedrijf te groeien’, ziet Snip. ‘Om toch meer omzet te genereren, zoeken we het in de verbreding. Zo hebben we zelf meerwaarde van de melk met eigen kaas, eigen boter en eigen poeders.’

De eerste reacties van de klanten zijn positief. ‘We doen enorm ons best om de melk extra lekker te maken en daarmee de kaas extra smeuïg. En als de klanten dan zeggen dat ze het lekker vinden, is het verhaal rond’, besluit Snip.