Hybridevlees wint terrein door stijgende vleesprijzen en eiwittransitie

Nieuws Economie Tim Everloo 07 apr 2026 om 11:29uur

Vleesbereidingen verrijkt met plantaardige ingrediënten, ook wel hybride producten, zijn definitief doorgebroken in de Nederlandse retail. Dat blijkt uit een nulmeting van Foodvalley. Vrijwel alle supermarkten hebben het segment inmiddels omarmd.

Vrijwel alle supermarkten in Nederland verkopen inmiddels vlees dat is verrijkt met plantaardige ingrediënten ofwel hybride producten, meldt FoodValley.

Foodvalley analyseerde 115 producten op onder meer samenstelling, prijs en Nutri-Score. Daaruit blijkt dat hybride producten vaak gunstiger scoren dan reguliere varianten. In 35 procent van de gevallen is de Nutri-Score beter en in 60 procent van de gevallen ligt de prijs lager. Gemiddeld zijn de hybride producten 4,4 procent goedkoper.

De opmars is volgens de onderzoekers mede het gevolg van stijgende vleesprijzen en de wens van retailers om sneller stappen te zetten in de eiwittransitie. Daarnaast sluiten de producten aan bij consumenten die hun eetpatroon niet extreem willen veranderen. Het combineren van dierlijke en plantaardige ingrediënten is geen nieuw concept. Tot de jaren negentig was het gebruikelijk om plantaardige componenten toe te voegen voor textuur en smaak.

Uit de analyse van Foodvalley komt naar voren dat vooral producten met een hoge omloopsnelheid, zoals gehakt, rookworst en hamburgers, worden verrijkt met plantaardige ingrediënten. Het gemiddelde plantaardige aandeel in vleesbereidingen is zo'n 10,5 procent.

Verdubbeling

Foodvalley verwacht dat het aantal hybride producten in het vleesschap de komende twaalf maanden zal verdubbelen. Ook in het zuivelschap, met name bij kwark, yoghurt en kaas, wordt groei voorzien. Daarnaast zullen nieuwe combinaties van dierlijke en plantaardige ingrediënten ontstaan, onder meer met behulp van artificiële intelligentie (AI).

Het meest gebruikte ingrediënt is tuinboon-eiwit (47 procent), gevolgd door hergebruikte grondstoffen zoals suikerbietvezel (20 procent). Ook zeewier, groente, aardappel, jackfruit, oesterzwammen en mycoproteïne (gemaakt uit schimmels) worden toegepast. Opvallend is dat supermarkten terughoudend communiceren over de plantaardige toevoegingen. In veel gevallen worden deze alleen vermeld in de ingrediëntendeclaratie.

Binnen het onderzochte aanbod heeft Jumbo het grootste aandeel plantaardig verrijkte producten (41 procent), gevolgd door Albert Heijn (28 procent) en Lidl (8 procent). Naast vleesproducten zijn ook enkele zuivelvarianten in de supermarkt te vinden.

Voortrekkersrol

Volgens de Protein Transition Map NL heeft Nederland een voortrekkersrol in de ontwikkeling van hybride producten. In ons land zijn ongeveer dertig productiebedrijven die zich richten op plantaardige verrijking van vlees, vis en zuivel.

Foodvalley ziet internationale kansen en gaat een samenwerking aan met het Amerikaans Food System Innovations. Onder de noemer 'Balanced Proteins' willen beide partijen de categorie internationaal opschalen.