18,8 0 mm

Hitte legt smaakstof tomaten vast

Nieuws Ilona Lesscher uur

Wanneer tomaten na het plukken even worden verwarmd door ze circa 5 minuten in water van 125 graden Fahrenheit (circa 52 graden Celsius) te dompelen, blijft de smaak beter bewaard. Dat stellen onderzoekers verbonden aan het Amerikaanse ministerie van Landbouw.

In de praktijk worden tomaten na het plukken koel bewaard, om te voorkomen dat ze te snel overrijp worden. Dat gaat ten koste van de smaak. Foto: Combivliet
© Combivliet

De onderzoekers vonden dat ook als de tomaten na deze behandeling worden gekoeld naar een temperatuur van tussen de 5 en 13 graden Celsius de smaak beter blijft bewaard. Hoogleraar productfysiologie en kwaliteit Ernst Woltering van Wageningen UR is niet verrast door de uitkomsten.

In de praktijk worden tomaten na het plukken koel bewaard om te voorkomen dat ze te snel overrijp worden. Dat gaat ten koste van de smaak.

Suiker en zuur

'Suiker, zuur en aromastoffen bepalen de smaak in tomaten. Suiker en zuur veranderen niet door een lage temperatuur, maar aromastoffen wel. Wanneer een tomaat uit de koeling komt, zitten er minder aromastoffen in', aldus Woltering.

Bekijk meer over:

Lees ook

Gewascoöperatie Tomaat op 750 hectare
Gewascoöperatie Tomaat op 750 hectare 05-08-2015
Tasty Tom ook bij gewascoöperatie Tomaat
Tasty Tom ook bij gewascoöperatie Tomaat 23-07-2015
Tasty Tom treedt toe tot gewascoöperatie
Tasty Tom treedt toe tot gewascoöperatie 21-07-2015
Gewascoöperatie tomaat een feit
Gewascoöperatie tomaat een feit 01-07-2015
Knikdisselautomaat als optie bij Krone
Knikdisselautomaat als optie bij Krone 22-06-2015
Nieuwe biologische tomaat: Choco Tom
Nieuwe biologische tomaat: Choco Tom 28-04-2015

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Laatste nieuws

‘We moeten af van de traditionele rolverdeling tussen man en vrouw’
‘We moeten af van de traditionele rolverdeling tussen man en vrouw’ Vandaag, 14:30
IJsbergsla mogelijk oorzaak van diarree-uitbraak in Verenigde Staten
IJsbergsla mogelijk oorzaak van diarree-uitbraak in Verenigde Staten Vandaag, 14:00
Waterschap kondigt beregeningsstop af voor delen van Overijssel
Waterschap kondigt beregeningsstop af voor delen van Overijssel Vandaag, 13:33
Oude maaitechniek vindt zich opnieuw uit
Oude maaitechniek vindt zich opnieuw uit Vandaag, 13:15

Nieuwste video's

POAH! Deutz D3006
POAH! Deutz D3006 Vandaag, 10:00
Boert Bewust en The Pig Story gaan samenwerken
Boert Bewust en The Pig Story gaan samenwerken Gisteren, 20:14
Emoties lopen hoog op bij Brabantse pluimveehouders
Emoties lopen hoog op bij Brabantse pluimveehouders Gisteren, 16:12
Oekraïne-vlogger Kees Huizinga: ‘Werken tussen oude Sovjetmeuk’
Oekraïne-vlogger Kees Huizinga: ‘Werken tussen oude Sovjetmeuk’ Gisteren, 12:00

Kennispartners

'Wij willen cursisten zo goed en duidelijk mogelijk informeren'
'Wij willen cursisten zo goed en duidelijk mogelijk informeren' Spuitlicentie.nl
Hoe haal je meer rendement uit gras? De aanpak van Jennissen
Hoe haal je meer rendement uit gras? De aanpak van Jennissen FrieslandCampina
Platform geeft innovatie vanaf het boerenerf een podium
Platform geeft innovatie vanaf het boerenerf een podium Dutch Dairy Platform
De zomer is begonnen: hoeveel stikstofruimte heb jij nog?
De zomer is begonnen: hoeveel stikstofruimte heb jij nog? OCI Agro

Meest gelezen

Hitte legt smaakstof tomaten vast
Emoties lopen hoog op bij Brabantse pluimveehouders Gisteren, 16:12
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Oekraïne-vlogger Kees Huizinga: ‘Werken tussen oude Sovjetmeuk’ Gisteren, 12:00
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Landbouwminister Jaimi van Essen: ‘Zeer spijtig dat het zover heeft moeten komen’ Gisteren, 15:23
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Provincie Noord-Brabant wil vergunningen van vijf pluimveehouders intrekken Gisteren, 10:06

Nieuw op MechanisatieMarkt.nl

Meer advertenties

Vacatures

Weer

  • Zondag
    20° / 13°
    0 %
  • Maandag
    22° / 12°
    5 %
  • Dinsdag
    22° / 12°
    5 %
Meer weer