9,7 0 mm
Hitte+legt+smaakstof+tomaten+vast
Nieuws
© Combivliet

Hitte legt smaakstof tomaten vast

Ilona Lesscher uur

Wanneer tomaten na het plukken even worden verwarmd door ze circa 5 minuten in water van 125 graden Fahrenheit (circa 52 graden Celsius) te dompelen, blijft de smaak beter bewaard. Dat stellen onderzoekers verbonden aan het Amerikaanse ministerie van Landbouw.

De onderzoekers vonden dat ook als de tomaten na deze behandeling worden gekoeld naar een temperatuur van tussen de 5 en 13 graden Celsius de smaak beter blijft bewaard. Hoogleraar productfysiologie en kwaliteit Ernst Woltering van Wageningen UR is niet verrast door de uitkomsten.

In de praktijk worden tomaten na het plukken koel bewaard om te voorkomen dat ze te snel overrijp worden. Dat gaat ten koste van de smaak.

Suiker en zuur

'Suiker, zuur en aromastoffen bepalen de smaak in tomaten. Suiker en zuur veranderen niet door een lage temperatuur, maar aromastoffen wel. Wanneer een tomaat uit de koeling komt, zitten er minder aromastoffen in', aldus Woltering.

Bekijk meer over:

Lees ook
Gewascoöperatie Tomaat op 750 hectare 05-08-2015
Tasty Tom ook bij gewascoöperatie Tomaat 23-07-2015
Tasty Tom treedt toe tot gewascoöperatie 21-07-2015
Gewascoöperatie tomaat een feit 01-07-2015
Knikdisselautomaat als optie bij Krone 22-06-2015
Nieuwe biologische tomaat: Choco Tom 28-04-2015

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Weer

  • Dinsdag
    12° / 6°
    40 %
  • Woensdag
    12° / 9°
    70 %
  • Donderdag
    13° / 8°
    70 %
Meer weer
Laatste nieuws
Wijngaard van 82-jarige Achterhoeker is beschermd 24-10-2020
Afzwakking groene GLB is deels goed nieuws 24-10-2020
POAH! Porsche Diesel Junior 108 24-10-2020
Van Iperen: 'Maisseizoen was erg wisselend' 24-10-2020
Nieuwste video's
POAH! Porsche Diesel Junior 108 24-10-2020
Kalverhouders gaan zelf vleespakketten verkopen 22-10-2020
Drenthe presenteert acht boerenambassadeurs 22-10-2020
Proefveld sorghum geeft hoopvolle opbrengst 21-10-2020
Kennispartners
Met de satelliet in je broekzak de akker op BioScope
'Herbestemming goede optie voor agrarisch vastgoed' NVM
Bladbemesting levert een behoorlijke bijdrage aan de teelt Plant Health Cure
Onderzoek bewijst grote verschillen in Italiaans raaigras Barenbrug
Meest gelezen
Van Iperen: 'Maisseizoen was erg wisselend' 24-10-2020
Afzwakking groene GLB is deels goed nieuws 24-10-2020
Wijngaard van 82-jarige Achterhoeker is beschermd 24-10-2020
Het woord is aan de jonge generatie 24-10-2020