21,5 0 mm
live
live

Hitte legt smaakstof tomaten vast

Nieuws Ilona Lesscher uur

Wanneer tomaten na het plukken even worden verwarmd door ze circa 5 minuten in water van 125 graden Fahrenheit (circa 52 graden Celsius) te dompelen, blijft de smaak beter bewaard. Dat stellen onderzoekers verbonden aan het Amerikaanse ministerie van Landbouw.

Hitte+legt+smaakstof+tomaten+vast
© Combivliet

De onderzoekers vonden dat ook als de tomaten na deze behandeling worden gekoeld naar een temperatuur van tussen de 5 en 13 graden Celsius de smaak beter blijft bewaard. Hoogleraar productfysiologie en kwaliteit Ernst Woltering van Wageningen UR is niet verrast door de uitkomsten.

In de praktijk worden tomaten na het plukken koel bewaard om te voorkomen dat ze te snel overrijp worden. Dat gaat ten koste van de smaak.

Suiker en zuur

'Suiker, zuur en aromastoffen bepalen de smaak in tomaten. Suiker en zuur veranderen niet door een lage temperatuur, maar aromastoffen wel. Wanneer een tomaat uit de koeling komt, zitten er minder aromastoffen in', aldus Woltering.

Bekijk meer over:

Lees ook

Gewascoöperatie Tomaat op 750 hectare
Gewascoöperatie Tomaat op 750 hectare 05-08-2015
Tasty Tom ook bij gewascoöperatie Tomaat
Tasty Tom ook bij gewascoöperatie Tomaat 23-07-2015
Tasty Tom treedt toe tot gewascoöperatie
Tasty Tom treedt toe tot gewascoöperatie 21-07-2015
Gewascoöperatie tomaat een feit
Gewascoöperatie tomaat een feit 01-07-2015
Knikdisselautomaat als optie bij Krone
Knikdisselautomaat als optie bij Krone 22-06-2015
Nieuwe biologische tomaat: Choco Tom
Nieuwe biologische tomaat: Choco Tom 28-04-2015

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Laatste nieuws

Data leveren sierteeltsector license to produce
Data leveren sierteeltsector license to produce Vandaag, 15:30
Melkprijs Vreugdenhil stijgt met 27 cent
Melkprijs Vreugdenhil stijgt met 27 cent Vandaag, 15:09
'Steeds meer bieten staan dicht, dus moet je nu alert zijn op cercospora'
'Steeds meer bieten staan dicht, dus moet je nu alert zijn op cercospora' Vandaag, 15:01
Loonwerker hakselt GPS-wintergerst in Groningse Mussel
Loonwerker hakselt GPS-wintergerst in Groningse Mussel Vandaag, 15:00

Nieuwste video's

Loonwerker hakselt GPS-wintergerst in Groningse Mussel
Loonwerker hakselt GPS-wintergerst in Groningse Mussel Vandaag, 15:00
De Strijd om de Melk - aflevering 1: 'Het is oorlog in de markt'
De Strijd om de Melk - aflevering 1: 'Het is oorlog in de markt' Vandaag, 12:00
Samenwerken aan een toekomstbestendig melkveebedrijf
Samenwerken aan een toekomstbestendig melkveebedrijf Gisteren, 14:40
GreenTech Amsterdam: tuinbouw innoveert volop
GreenTech Amsterdam: tuinbouw innoveert volop Gisteren, 12:00

Kennispartners

Blijf operationeel bij stroomuitval: altijd voorbereid met de juiste back-up
Blijf operationeel bij stroomuitval: altijd voorbereid met de juiste back-up Energy Shift
‘Goed personeel is voor ons bedrijf echt een must’
‘Goed personeel is voor ons bedrijf echt een must’ LTO Arbeidskracht
Regelmatig zijn aaltjes een serieus alternatief tegen bonen- of uienvlieg
Regelmatig zijn aaltjes een serieus alternatief tegen bonen- of uienvlieg BASF
Hoe is een E. colibesmetting bij melkvee te voorkomen?
Hoe is een E. colibesmetting bij melkvee te voorkomen? Speerstra Feed Ingredients

Meest gelezen

Hitte legt smaakstof tomaten vast
Tweede helft 2025 wordt spannender voor melkveehouderij Gisteren, 09:00
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Zuid-Hollandse melkveehouder heeft primeur met voedselmoeras Gisteren, 15:30
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Akkerbouwers telen ruim 4.000 hectare minder suikerbieten Gisteren, 13:33
Hitte legt smaakstof tomaten vast
FrieslandCampina maakt het makkelijker om lid te worden Gisteren, 13:21

Nieuw op MechanisatieMarkt.nl

Meer advertenties

Vacatures

Weer

  • Vrijdag
    31° / 17°
    20 %
  • Zaterdag
    29° / 19°
    55 %
  • Zondag
    22° / 14°
    20 %
Meer weer