Compaxo: 'Castratieverbod levensgevaarlijk'

Op dit moment bestaat ongeveer 10 procent van de aanvoer van Compaxo uit beren. 'Beren hebben vooralsnog niet onze voorkeur, we gaan echter met de markt mee', zegt directeur Menno van der Post van Compaxo in Vleesmagazine.

Aan het slachten en verkopen van beren kleven volgens hem flinke nadelen. 'Zo betalen Italiaanse klanten steevast een paar cent minder voor de hammen van beren.'

Berenhammen

Dat komt volgens hem doordat het droogproces van de berenhammen meer indroogverlies geeft en berenhammen minder vet zijn en dus een mindere smaak hebben.

Verder zegt Compaxo een grote variatie aan te treffen van karkassen met een afwijkende geur. 'Dat kan schommelen van 1 tot 15 procent. Deze zijn niet altijd even makkelijk te verkopen.'

Afgewaardeerd

Op termijn kan dat volgens Van der Post voor problemen zorgen. 'In Spanje zie je het al gebeuren dat mannelijk en vrouwelijk vlees wordt verkocht. Mannelijk vlees wordt dus afgewaardeerd door het risico op een afwijkende geur.'

'Dat zou ook in Nederland kunnen gebeuren. In dat geval betaalt de boer uiteindelijk de rekening', waarschuwt hij.