‘Onze expertise is perfecte peren telen voor lange bewaring’

Jos Fischer is voorzichtig positief in de periode kort na de bloei van de peren. ‘We zijn tevreden over hoe het er nu op staat, maar het fruit zit nog niet in de kist’, trapt hij af. ‘En ik weet als geen ander: de teelt duurt nog lang. Noord-Holland is een goed gebied voor fruit, omdat het hier nooit zo koud of heet wordt als in het binnenland, door de nabijheid van veel water. Maar het waait hier ook altijd harder. Bij een echte storm kunnen er veel peren beschadigen en op de grond vallen.’

Fischer is in 1982 begonnen in de fruitteeltonderneming van zijn ouders. Met zijn twee broers erbij groeide het areaal gestaag van 7 naar 56 hectare. In 2005, 2010 en 2018 stapten de ouders en de broers uit het bedrijf in Westwoud. In 2024 zijn de zonen van Jos Fischer, Joey en Boy, thuis komen meewerken.

Het klimaat is de eerste reden dat Fischer in 2012 gekozen heeft om geen appels meer, maar alleen peren te telen. ‘In gebieden als de Betuwe en Limburg worden de appels toch roder doordat er daar koudere nachten zijn in het najaar. Voor de betere, nieuwe appelrassen is de oogst in ons gebied erg laat. Maar voor peren is het klimaat hier beter. Bovendien hebben wij de beschikking over voldoende zoet oppervlaktewater voor beregening en druppelbevloeiing.’

Dat zoete, schone water noemt Fischer het ‘goud’ van dit gebied. De aanleg van druppelbevloeiing was nodig na een nieuwe teeltmethode. Hierbij worden voor groeibeheersing van de boom meestal om het jaar aan één kant van de boom de wortels afgesneden. Daardoor zijn de bomen gevoeliger voor droogte en is een goede vochtvoorziening noodzakelijk.

De andere reden voor de specialisatie in peren was de prijsvorming. Van 2000 tot 2015 werden peren veelal slecht betaald. Door de concurrentie in vooral Italië was er een overschot op de markt. Nu is het in Zuid-Europa in de zomer te warm en te droog om goede peren te kunnen telen. De Nederlandse peren zijn een gewild en goedbetaald exportproduct geworden. De meeste peren in Nederland worden in Zeeland geteeld. Daar hebben ze, net als in Noord-Holland, een mild klimaat.

Telen in een V-haag

De slanke Conference en de buikige Doyenne du Comice zijn de twee grote perenrassen in Nederland. Fischer teelt ze allebei: 100 hectare Conference en 20 hectare Doyenne. Bij Fischer staan drieduizend bomen op 1 hectare, geteeld in een V-haag, waarbij de stam vertakt in vier gesteltakken (het zogeheten ‘snoeren’). De gemiddelde hectareproductie van een volgroeide boomgaard is ongeveer 60 ton. Pas na vijf jaar is een boom vol productief.

De focus van de fruitteler ligt op de teelt van een goed bewaarbare peer. Fischer: ‘Een peer is gedoemd om te verrotten. Wij telen peren voor het einde van het bewaarseizoen. Dit betekent dat wij onze bomen optimaal moeten verzorgen. Genoeg schoon water, genoeg voeding en goede gezondheidszorg. Er mag aan de peren helemaal niets mankeren voor de lange bewaring.’

De grootste zorg zijn de schimmels. Die zorgen voor schurft, meeldauw, zwartvruchtrot en bewaarrot. ‘Gelukkig zijn er tot op heden nog genoeg gewasbeschermingsmiddelen om de peren gezond te houden. Zonder goede bescherming is het met de kennis van nu niet mogelijk om een jaar rond peren te leveren’, stelt Fischer.

‘Het voordeel van deze vochtige omgeving is tegelijkertijd ook een gevaar. Peren houden ervan, maar schimmels helaas ook’, vervolgt de Noord-Hollandse teler. Juist omdat de lange bewaring zo belangrijk is, heeft Fischer besloten dat aan experts over te laten. Hij huurt in Houten en Groot-Ammers koelruimte met zuurstofarme bewaring. Daar gaan de peren naartoe, rechtstreeks van de kwekerij in kratten van 400 kilo.

Fischer Fruits is lid van telersvereniging Oxin. De meeste peren gaan via één grote afnemer, die wordt rechtstreeks beleverd vanuit de koelcellen. Het voordeel voor Fischer is dat hij geen werk heeft aan het sorteren en inpakken van de peren. Het nadeel is dat hij daardoor een mogelijke marge laat liggen. ‘Dat is een keuze’, reageert de ondernemer daarop. Fischer focust op zijn expertise in de keten: ‘Perfecte peren telen.’

De ondernemer maakt zich wel zorgen over de beschikbaarheid van voldoende gewasbeschermingsmiddelen en arbeid. Fischer: ‘Naar mijn mening is de belangenbehartiging van nu te versnipperd. Ik zou opnieuw beginnen met één belangenbehartiger Plant en één belangenbehartiger Dier, met professionele mensen die gevoed worden door de praktijk en de wetenschap. Dan is er nog hoop voor de volgende generatie en blijft onze mooie sector bestaan.’

Bedrijfsgegevens
Joey (links), Jos en Boy Fischer runnen perenkwekerij Fischer Fruits op 90 hectare in het Noord-Hollandse Westwoud. Voor 30 hectare zijn ze medevennoot in Fischer Rouschop Fruits. Naast de drie ondernemers heeft het bedrijf zeven vaste medewerkers. Tijdens de oogst wordt dit aangevuld met plukploegen, bestaande uit vooral arbeidsmigranten uit Polen en Oekraïne.