Merendeel brood voldoet aan zoutnorm

De dienst onderzocht in het voorjaar van 2011 het zoutgehalte van 175 broden. Dat gebeurde bij zowel ambachtelijke bakkers als industrieel bereidende bakkerijen van landelijke supermarktketens.

Voor brood geldt een wettelijke maximumnorm voor keukenzout. Die is op initiatief van de bakkerijbranche sinds 1 juli 2009 verlaagd van maximaal 2,5% keukenzout naar maximaal 2,1%. Een te hoge zoutinname vergroot het risico op het ontstaan van een hoge bloeddruk. Het gevolg daarvan zijn hart- en vaatziekten.

Ambachtelijk en supermarkt brood

Opvallende uitkomst van de onderzoeksresultaten noemt de NVWA het grote verschil in de hoeveelheid aangetroffen zout/zoutgehalte in ambachtelijk gebakken brood en dat uit de supermarkt. In de ambachtelijke sector is 29% boven de norm tegen 7% bij de supermarkten.

Overigens komen 5 van de 7 supermarktbroden die te veel zout bevatten voor rekening van een huismerk van een supermarkt. De NVWA-controleurs bemonsterden verschillende broodsoorten: bruin-, tarwe-, melk-, volkoren- en witbrood.