Kaas draaien en pekelen dagelijkse kost bij Zunakaas

Het bedrijf produceert kazen van 350 gram tot 12 kilo. Voor het pekelen gebruiken de ondernemers keukenzout, maar in een aparte bak heeft Dide ter Haar een test met Baskisch zeezout. Ze is benieuwd of de verandering de smaak ten goede komt.

De familie Ter Haar heeft een melkveebedrijf met 65 koeien in de buurtschap Zuna, in de Overijsselse gemeente Wierden. Sinds 2016 maken de ondernemers kaas die ze verkopen in hun eigen boerderijwinkel, maar ook bij diverse verkooppunten in de regio. De boerderijwinkel onderging in 2022 nog een metamorfose.

Scholieren op bezoek

Het bedrijf heeft ook een educatieruimte. De ondernemers ontvangen regelmatig scholieren, zowel uit het basisonderwijs als het middelbaar onderwijs. In de boerderijwinkel verkopen ze behalve kaas ook allerlei andere producten, zoals yoghurt, melk, boerenijs, vlees, jam en mosterd.

Tijdens het proces van het maken van de kaas tapt familie Ter Haar na het snijden van de gestremde melk een deel van de wei af voor de Mangalica-varkens van 'Weivarkens'. Deze samenwerking is ontstaan in een zoektocht naar een goede besteding van het restproduct kaaswei. De smaak en de samenstelling van boerenkaas variëren per seizoen, afhankelijk van het rantsoen van de koeien.